醃魚的水要倒掉嗎 - 醃魚後的水再醃魚好不好

醃製要加鹽，是為了收水,入味,防害,防腐。而鹽淹着濃度高,魚裏的水份濃度低就會滲透出來,這是滲透壓原理。那麼，醃魚的水要倒掉嗎？

醃魚的水要倒掉嗎

要倒掉的。最好不要再次用醃製過的水來醃魚或醃肉。一個是裏面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠鹹的；再一個這種水已經很混濁了,裏面都是細小顆粒,這種環境很容易讓細箘滋生繁殖，醃出來的魚或肉很容易壞的。

醃魚出水多怎麼辦

鹽淹着濃度高,魚裏的水份濃度低就會滲透出來,這是滲透壓原理。但是，有時出水太多可能是因為你開始醃的時候，魚是濕的。醃魚前是要把魚洗乾淨,但是切記把水晾乾然後再進行醃製哦。

醃魚前怎麼清洗

魚醃好了可以不用洗，但如果是在醃之前定要洗了，這樣鹹魚的質量好。

1、有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚裏外擦一遍，待1小時後再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。

2、先剖魚肚，後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。應該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來，就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。

3、剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點酒，然後用清水洗淨，苦味也可去除。

4、洗魚放大葱，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大葱，蚊子不咬蒼蠅不叮。