四川泡菜泡久了有毒嗎

四川泡菜泡久了雖然硝酸鹽增加，但還沒達到使人中毒的標準，仍然可以吃。我們全家老小都喜歡吃泡菜，有一個大的酸菜罐泡了很多的紅海椒、竹筍、生薑、大蒜、青菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、花椒等，味道鮮極了。邊吃邊加菜泡，已經三、四年了，泡菜酸水透亮，味仍鮮美，泡菜還是很好吃，沒異味。我們吃了很安全沒有任何不良反應或中毒情況。只要掌握二點，泡菜泡多久都不會變質：

一是泡菜罐裏不能進油，特別不能沾豬油，哪怕有少許豬油，一、二天整罐酸菜就變質腐爛，不能吃。

二是保持泡菜罐裏有適量的鹽，鹽太少酸菜易變質。