楊隊長自制大頭菜的做法

材料：大頭菜5斤、鹽200克～250克（我我喜歡吃鹹一點，然後用了250克鹽）、辣椒麪50克、花椒3克、白糖50克、薑末，蒜末適量、燒熟的菜籽油適量（大概100克左右）。

方法如下：

1.首先，把大頭菜洗乾淨，在太陽下曬兩三個小時，然後大頭菜切成絲，放入鹽攪拌均勻，靜置3~4個小時。

2.再把水擠幹，放入無水無油的盆裏。再倒入辣椒麪、花椒麪、白糖、薑末、蒜末，燒熟的菜籽油直接淋在上面，再用筷子攪拌均勻。等温度降下來，再裝入無水無油的罐子裏密封放陰涼地保存。

3. 剛拌好的麻辣大頭菜就可以開吃了，密封好的大頭菜，建議在製作好的2天內或者7天后吃，因為這時候產生的亞硝酸鹽比較低。