楊梅酒的做法 - 楊梅酒怎麼泡製

楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。用白酒浸泡過的楊梅，在盛夏時節食用會讓人頓覺氣舒神爽，消暑解膩。將楊梅浸泡在白酒中，既能保持養分，還能品嚐到風味獨特的楊梅酒。做楊梅酒很簡單，原料也很容易覓得，只要肯動手，都可以釀做出酸酸甜甜的楊梅酒。元朝時古人就已經知道如何釀製楊梅酒了，而且楊梅酒是老少皆宜的佳釀。那麼，楊梅酒究竟怎麼泡製呢？

楊梅酒的做法

材料：乾淨無水無油的密封廣口玻璃瓶一隻，楊梅400克、二鍋頭（白酒）500ML、冰糖150克、食鹽一大勺。

做法步驟：

1、將新鮮楊梅摘去葉和梗。

2、把涼開水裏加一大勺食鹽，把楊梅放鹽水裏浸泡半小時。並稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出。（用鹽水泡是為了驅趕楊梅里的蟲子）。

3、浸泡20分鐘，取出楊梅，用涼白開清洗洗淨。

4、將楊梅撈出瀝乾水分,晾乾。方法：廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份，然後平鋪在有助於通氣的容器上，放置通風處徹底晾乾。

4、把晾乾後的楊梅放在準備好的乾淨無水無油的密封廣口玻璃瓶裏面，再放入冰糖。建議按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。

5、最後倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡製20天以上，即可飲用。

泡楊梅酒時的注意事項

1、清洗前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲子凍死了，小白蟲就泡不出來了。

2、楊梅一定要晾乾水分，瓶子也要晾乾，瓶中不能混入生水，否則楊梅酒容易變質，泡在裏面的楊梅也容易腐爛。

3、倒入時，建議採用楊梅和冰糖一層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒。

4、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例，但白酒一定要沒過楊梅1-2CM為好。

5、楊梅酒開封後，要迅速分離果肉和酒。喝時倒上一小杯，可加入冰塊，清爽甘甜。

6、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的，就是又熟又好的甜楊梅。如果喜歡酸一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。

7、最好選用45度以上，清香型純糧釀造的白酒。如果不喜歡高度數的白酒，也可選用度數稍低的白酒，但最好不要低於35度。不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。另外，除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。

8、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，要求乾淨無水無油，最好事先進行高温或是倒入高度數的白酒涮一下進行消毒。

9、楊梅浸泡半月左右即可飲用，太長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後保存。

10、泡好的楊梅酒可以直接飲用，在炎熱的天氣可以冰鎮後飲用，口感更佳，也可以加入冰塊或蘇打水。