浙江泡菜做法

主料：

杭白菜1斤   鹽半杯

白蘿蔔絲100g

細葱段100克  水芹段30克

醬料

辣椒粉半杯   糯米糊1杯

幹辣椒100克   蒜頭8粒

姜一小塊   水梨半個

洋葱半個   蝦醬3大匙

魚露半杯   砂糖1大匙

1、 杭白菜要買個頭小一點葉子不要寬大的，這種口感才好吃

2、 根白部分，先撒上鹽，用手輕輕抓拌，鹽也不需要過多，用手抓拌過程，蔬菜會軟化，如果感覺不夠，再撒上一點，醃製約20分鐘就可

3、 葉子部分也撒上細鹽，用手抓拌，醃製約15分鐘就可

4、 杭白菜醃製好了，用清水沖洗，瀝乾水分放入大容器裏。把所有的醬料全部放在果汁機裏打成漿，放入醬料，依序放入白蘿蔔絲，葱段，水芹段

5、 用手細心的抓半就完成了，然後再把它放入保鮮盒放在常温一天，讓他熟成些， 再放入冰箱保存。千萬不要加入醋，自然熟成比較好。

浙江泡菜做法

將菜洗淨瀝乾水分 ，準備一個無油的泡菜壇，鍋中加水 燒開加鹽 ，多加點鹽 水開後待水涼透， 加白醋 ，將晾乾的菜放入壇中 醃製 第二天就可以了。