浸泡菜籽油做法
菜籽油一桶
香料約150g,大葱400g,洋葱2個.老薑400g,香菜根適量
1、 生菜籽油一桶,全部倒入一口大鍋。
2、 準備香料,香葉,桂皮,白蔻,香茅草,丁香,草果,八角,良姜,小茴香等等。
3、 用清水淘洗並浸泡十五分鐘。
4、 大葱洗淨切段,洋葱切塊,老薑切片。
5、 平時吃香菜,根部分都放起來了的,沒沾水冰箱裏可以放至少兩週不會壞。
6、 香料瀝乾水分倒入鍋裏,所有配料倒入鍋裏。
7、 開中小火慢慢熬,這一步一定不能開大火,火越小越好,熬開水氣,熬出香味來。
8、 基本上熬到這個程度,微幹發黃甚至發黑都沒問題。
9、 漏出所有香料和配料,再開大火把鍋裏的油燒至八成熱,去掉生菜油味,燒乾油裏可能還有的水氣後關火放涼。
10、 放涼後倒入熟油桶內(不能是剛才倒油出來的生油桶)。
1、清洗:先將菜籽放在竹製籮筐內,用腳踩碎其中的並肩泥,然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物,然後清洗。
2、炒籽:採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用),夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時,火力可稍大,約0.5小時後,鍋內菜籽有炸裂聲,即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,當鍋內菜籽温度達到115~120℃,手捻菜籽碎後呈金黃色時,即可出鍋。炒時要勤翻動。
3、磨碾:磨要放平,調好磨心高低,下料均勻,大小籽分開磨,磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯將起槽時,加入3%左右的篩淨粗糠或2%左右的3釐米長的草心混合,壓出的坯厚度不超過0.2釐米,摻入規定的粗糠或草心後,就可直接蒸坯。
4、蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水,以補充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護甑底,又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
5、包餅、上榨:頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6、壓榨:輕打、勤打。使餅迅速壓緊,出油後輕壓、勤壓,1小時後,油大部分榨出,重打、慢打,加大壓力。撞杆要打平打正,上下尖均勻。頭道打3小時,出油90%,二道打4小時,第二天早晨出榨。為防止冷風吹,用保温板或麻袋蓋榨。