雪水泡菜的做法

食材：雪水5000g、 蔬菜2000g、 姜50g、蒜50g、白酒100g。

烹飪步驟：

1、辣椒和姜清洗乾淨瀝乾水分。芥菜清洗乾淨瀝乾水分。紅皮蘿蔔和豇豆洗淨瀝乾水分。

2、罈子洗淨瀝乾水分備用。準備好雪水，加入花椒粒和鹽，鹽一定要足夠。

3、將雪水倒入罈子，放入少許冰糖。倒入高度白酒。大塊姜剖開，小的就不用剖，直接放入。

4、放入蘿蔔和豇豆。紅皮不要去掉，大塊蘿蔔可以剖開。放入辣椒。全部放入所有要泡的食材。

5、最後一定要用手均勻把鹽水輕輕混合均勻，嘗鹹淡，覺得鹽水偏鹹才可以，如果不鹹要增加鹽的量，否則泡出來的菜味道不對且鹽水也會壞掉的。

食材：雪水，大白菜、大蒜2個、生薑50克、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜20根、糯米粉50克、蘋果1個、辣椒粉100克、魚露、糖、鹽

步驟：1.準備好所有食材，先將雪水燒開，放涼後備用

2、大白菜洗乾淨對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分

3、蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段，大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用

4、糯米粉加入適當的水調開，放入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼備用

5、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻

6、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻放入容器中，蓋上蓋子在室温下醃製半天至發酵後，放入冰箱冷藏，2到3天后有酸味即可，開壇嚐嚐吧。

雪水拿回融化以後備用，在泡菜泡菜壇中裝入姜葱蒜，辣椒，然後適量的，野山椒，再加入適量的白醋茶果山奈桂皮鹽味精，調製成鹽味比較重的鹽水，然後想泡什麼菜，直接放進去泡就可以了