正宗浙江雪菜醃製方法

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買回的雪裏紅，去掉老葉，大根

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散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水分

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放蔫，準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等醃出來更顯少

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泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的

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醃菜的小缸。提前清洗乾淨，晾乾

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基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多

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全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了

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醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裏紅愛爛或發酸

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醃好後拿出來的雪裏紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的