泡菜薹怎麼做

原料：

掐頭去尾的菜薹500克，老鹽水400ml（可用清水代替），白糖10克，鹽15克，白酒5ml，香料包1個。

準備工作：

1、將菜薹洗淨，放在通風處晾曬至發蔫，多加點鹽揉勻（這個步驟中的鹽是額外添加的），至少醃製1天時間（期間要多翻動幾次），讓蒜薹出水，褪掉過分的濃烈蒜味。

2、倒掉菜薹醃出的汁水，再次晾乾表面的水分，就可以準備入壇了。

3、準備入壇醃製之前，如果是用清水代替老鹽水，就把清水、白糖、鹽和香料包放在小鍋裏煮開，放涼待用。如果有老鹽水就省略這個步驟。

做法步驟：

1、將菜薹裝入泡菜罈子，用乾淨的石頭壓緊，再倒入放涼後的鹽水和香料包，淋入白酒，然後密封壇口。

2、把泡菜罈子放在室內陰涼通風處，發酵10天左右即可開壇食用（如果是用清水代替老鹽水，至少要發酵20天左右才可以吃）。

1、菜薹洗乾淨去老皮破開，不要切的太小，放在洗乾淨無油的盆子裏，撒上些許鹽攪拌一下，把菜薹的水辣氣醃下來！醃製一個小時左右！洗淨備用！

2、兩個配色用的紅椒去子切成菱形塊備用！超市裏五元一袋的小米辣一包！生薑一塊，蒜瓣一把！胡蘿蔔一根切五公分長筷子粗細的條狀備用！

3、取一個乾淨無油的玻璃罐，把處理好的菜薹放進去壓緊，期間把配色用的胡蘿蔔和紅椒也一起放進去！放一點花椒，五克左右就夠了，一把蒜瓣，根據菜薹的分量倒入一定比例的鹽，最後把整袋的小米辣水全部倒進去，不想太辣就只放一半的小米辣椒！

4、再倒一瓶蓋白酒在裏面殺殺菌就可以封口了！一個禮拜左右就可以！

5、製作的過程中一定要注意全程不能沾油。