如何做苔菜蝦皮合子

新鮮的小白菜，配上一把過油的蝦皮，多餘的調料不用放，也是香香的。而且小白菜和蝦皮中富含鈣，男女老幼吃了都很好。而且合子的做法也超級簡單。

食材明細

麪粉、清水、小白菜、幹蝦皮、葱、姜、鹽、植物油。

1、麪粉、清水入盆，揉成柔軟的麪糰，蓋上濕布或者保鮮膜，餳40分鐘以上再使用

2、鍋中多放些油，5成熱時，下入葱末、薑末，小火煸炒出香味

3、倒入蝦皮，繼續小火煸炒

4、蝦皮煸炒至金黃色，且煸出香味來，關火，晾涼使用

5、小白菜洗淨，控幹水

6、切碎

7、入盆中，放3克鹽，攪拌均勻，取適量，用手攥出多餘的菜汁

8、晾涼的炸蝦皮倒入攥乾的白菜餡上

9、攪拌均勻，嚐嚐鹹淡，決定是否再加鹽

10、餳好的麪糰取出，置於案上

11、搓成圓條，切成大小合適的劑子

12、擀成橢圓形面片，邊緣略薄些

13、在面片一半的位置上均勻地鋪上小白菜蝦皮餡，邊緣留空白用來捏邊兒

14、把麪皮的另一半折過來，將邊緣捏緊

15、捏上花邊會讓合子更漂亮，如果不會捏花邊，此步可省略

16、平底鍋燒熱，不放油，直接將合子放在鍋中，用油刷在朝上的這面刷上一層薄油

17、待下面定型後，翻面，並在定型的這面刷上一層薄油

18、可蓋蓋烙幾分鐘，中途可翻面幾次，兩面呈金黃色，合子脹得鼓鼓的就説明成熟了

19、盛出入盤，開吃嘍！