醋泡蒜薹的正確做法

醋泡蒜薹

1、首先要選擇新鮮而水嫩的蒜薹，把它沖洗乾淨後在陰涼處晾乾水分，一定注意不能有水分殘留。

2、將晾好的蒜薹切成4釐米左右的小段，有的人不喜歡吃辣的，習慣先用開水淖一下，這樣口感沒有那麼辣，但是這樣就失去它原始的味道，所以媽媽的方法是不過開水的，長短看自己的習慣，如果喜歡麻辣味的可以加點小米椒和花椒。

3、再準備一個乾淨可以密封的瓷罐或者玻璃罐子，罐子清洗乾淨以後用開水燙一遍，然後太陽下曬乾，這樣不僅僅是為了消毒，更重要的是做出來的帶一種淡淡的酒香，口感很醇厚。

4、將切好的蒜薹放進罐內加入適量的食鹽拌勻，然後加入老陳醋和適量的白糖再加點高度白酒，蓋上保鮮膜，密封后放在陰涼乾燥的地方保存，醃製1星期左右就可以食用了。這裏需要注意的是，醋一定要老陳醋，糖可以換成紅糖適合女人吃。

步驟1

將大王醋倒在鋼鍋中，開始加熱。

步驟 2

在燒開的過程中，把準備好的白糖、冰糖、調料一次性加入到醋中，將其燒開。

步驟 3

在燒醋的過程中，開始收拾蒜頭和蒜薹。蒜頭可以只剝去外邊的包衣，也可直接剝成蒜瓣。個人建議還是隻剝去包衣好些，這樣好取用。

步驟 4

這是剝用外層包衣的大蒜。注意！還應將蒜頭根部切掉。 之後，清洗一下，涼幹。

步驟 5

順便將蒜薹切成20釐米左右的小段，用水泡一會，之後再倒去水，涼幹。

步驟 6

醋已燒開，等待涼下來到常温。

步驟 7

將蒜頭碼放到罈子中。

步驟 8

再把蒜薹放入。看！已經放滿了。 至於先放蒜頭還是先放蒜薹，這無所謂，這是個人愛好。因為吃的時候，往往先吃蒜薹，而大蒜入味要慢一些。

步驟 9

倒入涼下來的醋，之後水封即可。靜置半月之後，就可以享用了。