紅糖泡菜怎麼做

建議放白糖。

準備原料：芥菜幾棵、鹽粉一包、紅糖若干、密封容器一個、辣椒，生薑若干、涼白開一鍋 

步驟1、芥菜洗淨，晾乾水分。

步驟2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器。

步驟3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。

步驟4、一週後可以吃了。

材料：

新鮮苦菜500克、泡姜50克、紅糖50克、辣椒麪30克、花椒麪20克、鹽適量

做法：

1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會

2、曬半小時，清洗乾淨。因為醃好後可以直接食用，所以一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約一個下午的時間

3、晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥

4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小

5、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、泡薑絲、辣椒麪、花椒麪、鹽

6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脱水，盆底開始出水時，即可

7、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裏，蓋緊

材料

泡菜鹽100g、涼白開500g、幹辣椒20g、乾花椒20g、白糖10g、紅糖10g、老薑30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g

做法

1、提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗乾淨控幹水分，以免罈子生花（長出白色泡沫）。一罈好的泡菜水，鹽水清涼、帶着一股乳酸特有的香味。

2、白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺

泡菜裏面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道

鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而製作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關係下次就有了）

4、將泡菜鹽、幹辣椒、乾花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。