怎樣做紅薯菜

原料:

蒜頭適量，蠔油適量，紅薯菜一把

步驟 1

番薯葉去藤留葉子，洗乾淨。鍋裏燒水，放油、適量鹽、味精、一鹽勺食鹼(加鹼葉子會變得翠綠)，水燒開後放入番薯葉飛水，燙至翠綠後撈起放進冷水裏。水温太高要不停衝冷水到完全冷卻。

步驟 2

葉子冷卻後剁爛。有攪拌機就放裏面打成漿，沒有就省略。刀子砧板洗乾淨，剁雞胸肉，剁成雞蓉，越細越好。

步驟 3

雞蓉放碗里加蛋清，攪均勻後加半碗水(雞蓉要在水中弄得完全散開，不然下鍋煮會結團，如果不能弄得很散就加多一點水)

紅薯菜大全

步驟 4

鍋內放油，油的量就和炒菜時一樣。放番薯葉略炒。有火腿的就切末後在這個時候下，下麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露。加水(雞湯更好，水量大概是兩碗半。(吃飯用的碗)中火熬煮一分鐘後，下生粉水(生粉水調濃稠一點)。濃度調至比漿糊稀一點(做羹菜的稠度)。淋上30g油(豬油更香)。炒均勻。倒入大碗裏。

步驟 5

鍋洗乾淨。放半碗水(雞湯)，下適量麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露，雞蓉連同碗裏的水一起倒進鍋裏，(太稀就自動減水或者開大火熬去一些水分)煮到雞蓉熟了就勾芡，濃度和番薯葉一樣。熟了之後舀一勺，在番薯葉上勾勒出太極的樣子。

一、小炒紅薯絲。

1、紅薯去皮，切細絲，下入開水鍋中焯一下水，撈出沖涼待用。

2、起鍋燒油，下入蒜末、小米辣炒香，下入去掉頭尾的黃豆芽炒香，下入紅薯絲，調入鹽、雞精、味精、下入韭菜段快速翻炒均勻，稍微勾點芡水即可出鍋裝盤。

二、鹹蛋黃焗紅薯

1、去皮的紅薯，切成筷子一樣粗的條，稍微焯一下水，撈出控幹水分，拌上幹澱粉，均勻地裹上一層就行。不要裹太厚。

2、準備一個鹹蛋黃用刀碾碎，碾成泥。

3、起鍋下點香油燒熱，下入鹹蛋黃泥炒香，翻炒至起沙，下入紅薯條，調入白糖，少許鹽，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上葱花即可