10斤海綿蛋糕配方

一、製作原料

雞蛋1000g 白糖500g 低筋麪粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油紙1張

二、製作工藝流程

蛋糖混合—加低筋麪粉、蛋糕油—麪糊—水、油—裝烤盤—烘烤—成品

三、操作程序

1、將全蛋、白糖先後倒入乾淨的攪拌缸內用中速攪拌至白糖溶化，雞蛋發泡。

2、放入蛋糕油快速攪打至體積增大至原來的3-5倍、外觀呈白色奶油狀，用手劃過而劃痕不消失為好。此過程決定蛋糕的細膩程度。

3、將過篩的低筋麪粉、水、色拉油放入缸內低速攪勻，成為蛋糕麪糊。（時間大約攪拌3min，使色拉油充分溶入麪糊中）。（麪粉一定要過篩，否則做出來的蛋糕不細膩）

4、將麪糊倒入墊有油紙的烤盤中，抹平。甩幾下烤盤（目的是為了排氣）即可。

5、烘烤温度：上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤時間：25分鐘 表面乳黃或淡金黃色即可。

6、檢查海綿蛋糕是否成熟的方法：用一根細而且不太光滑的竹籤插入膏體中，取出，看竹籤上是否有蛋糕屑，如有，則沒有熟，反之，則是熟了。