猴頭表面發黃怎麼回事

簡單説就是手汗太多，複雜説就有各種因素。

1、原色與變色

核桃中有植物色素，顏色一般是棕色。新核桃在剝去青皮後要用水泡為的是刷洗乾淨，這時候表皮是黃色。

隨着存放時間的增長，色素會與油脂（析出物）共同滲出，核桃開始變成棕色。

核桃見光、見風后會氧化，逐漸變成褐色、深褐色。