白酒的鑑定方法和技巧

1、兑水、冷凍

通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降温看白酒中有沒有絮狀物來判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡單原始的方法。

一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶於水或乙醇的其他酯類、醇類、酸類、醛類物質。其中包括高級脂肪酸乙酯，也叫高級醇。

高級醇溶於乙醇不溶於水，所以當白酒中水分比例比較大的時候，酒體就會變混，而零度左右的白酒中高級醇會形成絮狀物。

2、加熱

白酒中的香味物質，天然發酵產生的，也有人工添加的合成添加劑。

通過對酒加熱，可以為鑑酒提供一定的依據。

加熱後的酒，如果是純糧酒散發出來的味道跟本身香氣所接近，酒體不會因為加熱而整體變淡。如果是酒精勾兑酒，則會體現出刺鼻的化學添加劑的味道，並且加熱後的酒整體會變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。

3、空杯

空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標準。當酒杯接觸到酒液以後，水和乙醇等成分會揮發，但是酯類成分會保留在杯子裏。

白酒屬於烈酒，酒精濃度比較高，通過空杯留香，可以排除酒精對聞香的影響，結論相對於更為精準。

如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兑的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，並且聞香都是使你不愉快的味道。

道理就像味精，加在湯裏稀釋後有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。

4、手搓

用手心搓，相當於結合空杯和加熱，表現更為直觀。

方法簡單:把酒倒一點在手心，雙手搓熱，酒完全揮發後聞味道，純糧酒體現出來的是糧香、曲香，濃香型白酒還會有窖泥味道，同時會帶一點粘粘的感覺，並且留香會很久，不洗手的話幾個小時後都是有酒香的。