滷湯裏什麼時候加白酒比較好

應在每次保養滷汁之前投入，不能用在滷汁保養之後。

首先可以肯定的説：在滿足滷汁保養的前提下，適量的料酒或白酒是可以放的。

白酒或料酒，在滷烹飪中主要功效為祛勝除羶解油膩，能使造成食材腥羶味的物質溶解於酒精中，隨着酒精的揮發而帶走。因一具酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導出來，使菜餚添香。但不宜過多，以免酒味過重影響菜餚本身滋味。用在滷汁中，應在每次保養滷汁之前投入，不能用在滷汁保養之後，其原因見後，滷汁保養。

滷湯應在湯開後再放入白酒。

在烹調菜餚時使用量不屬宜過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味，一般5~10ml為宜。或者用料酒。