芝士蛋糕開裂的原因及解決方法

烘焙的蛋糕開裂可能有幾種原因：

1、麪糊可能放多了，可以在上次的基礎上少加些麪糊。

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。

解決辦法:

家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裏面卻還沒烤熟。 總之要想製作出的蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，只有不斷地調整每次烘焙的温度和時間，儘量長時間地使用低温的來烤，這樣才會有效地避免蛋糕開裂。

1、關於蛋糕濕度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，採用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過高，如果配方沒問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰櫃拿出來，在室温下回温，或者放到微波爐裏面轉30秒，不要讓芝士融化，切記温度不可過高。如果隔水加熱後芝士温度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕，烤完後置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底。如果有餘温就放到冰箱冷藏，則容易出水。

2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來恆定烤箱的温度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水裏，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會滲透進去了。

3、關於芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。

4、烘焙的時間和温度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在一個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這樣才是最好的狀態。很多芝士蛋糕都採用低温焗的方式，或者是前半段温度稍高，後半段降低温度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因為芝士在冷藏的情況下口感才是最好的。所以烤完並完全冷卻後的芝士蛋糕放到冰箱裏冷藏一夜後才是最佳的食用時間。

5、另外所有的配方上的時間和温度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是一個概數。我們在製作時，還需結合烤箱的各種性能來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚烤箱的特性。