芝心核桃麪包的做法

主料

高筋麪粉200克

水125克

細砂糖5克

精鹽5克

橄欖油5克

輔料

快速乾酵母1茶匙 核桃仁60克

步驟1

核桃仁如果是生的，需要先處理一下。將核桃仁放入預熱好170℃的烤箱中層，烤8-10分鐘，烤至金黃色烤好的核桃仁，冷卻後，均勻分成兩份一份切碎成小塊，另一份放入食品料理機研磨成粗粉狀

步驟2

將高筋麪粉.水.細砂糖.鹽.乾酵母.核桃粗粉一起揉成麪糰，揉至麪筋生成時加入橄欖油繼續揉，一直揉到擴展階段。將切碎的核桃加入麪糰中，揉勻即可。將麪糰放在碗裏，蓋上保鮮膜，室温發酵40分鐘到1個小時，直到變成2-2.5倍大（根據室温不同發酵時間也不同）發酵好的麪糰，用手掌壓出氣體，將麪糰分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘

步驟3

枱面上撒薄粉，取一個小麪糰放在台面上，用手掌壓扁，然後用擀麪杖擀開呈橢圓形將擀開的橢圓形麪糰由上至下捲起來，邊卷邊將兩邊往中間收，一直捲到底，將收口捏緊，成為中間大兩頭小的橄欖形將整形好的橄欖形麪糰擺在烤盤上，進行最後發酵。（最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%，參考發酵時間40分鐘）

步驟4

發酵至2倍大以後，用薄而鋒利的刀片（推薦使用刮鬍刀片）在麪糰表面斜着劃三道刀口（深約0.5cm左右即可）。放入預熱好上下火200℃的烤箱，烤12分鐘左右，至表面金黃色即可出爐