波蘭種和中種的區別

二者區別如下：

1、波蘭種:麪粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%(時間越長，酵母越少)。酵頭面粉量一般為主麪糰麪粉量的25%。

2、中種法(70%、100%中種法):將總麪粉量的70%或100%麪粉量先揉好，發酵至2.5—4倍大(冰箱冷藏17小時以上)，再和主麪糰的材料。