陳皮的品種

陳皮的分類：

1、柑青皮（青皮）

通常指農曆立秋至寒露時採收果實所加工的皮。此時果皮未着色，生理未成熟。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，揮發油含量佔比高，味辛苦、氣芳香。

2、微紅皮（黃皮／二紅皮）

通常指農曆寒露至小雪時採收果實所加工的皮。果皮開始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。

3、大紅皮（紅皮）

通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮。果皮已基本着色，生理已基本成熟。外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。

據《本草備要》記載，3年以上的橘子皮才能叫做陳皮，陳皮放得越久，香味越濃，市場上的陳皮有三年陳、五年陳、八年陳等多個品種，不過其實常被售賣的多是一年陳，有的甚至不到一年。