酒店服務員上菜技巧

上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。端送菜餚不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務，但得注意先後順序，以免以生髮生錯識波及糾紛。現將上菜注意事項分列如下：

①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜。

②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品店物的美觀和温度③上菜時不可貪便宜，除了乾的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外。

④領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼一聲，順便收除髒的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜餚的空間。

⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上。

⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。

⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣嚥下，容易受傷。

⑨一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果並提供水果碟子的服務。

酒店服務員上菜技巧

酒店上菜要求技巧1.中餐上菜

(1)上菜順序 不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上説，中餐上菜的程序是基本固 定的。中餐上菜的順序為：冷盤熱菜炒菜大菜湯菜炒飯麪點水果。

(2)上菜時機和服務位置 上菜時，可以將涼菜先行送上席。當客人落坐開始就餐後，餐廳員工即可通知廚房作 好出菜準備，待到涼菜剩下1/3 左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完 時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出 現菜餚空缺的情況，讓客人在桌旁幹坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒 後，沒有菜可供及時下酒，易於使客人喝醉。 餐廳員工給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜， 撤盤時從宴席的右側位置。上菜或撤盤時，都不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影 響主客之間的就餐和交談。