滷肉有什麼可以代替護色劑

1、紫草其實以上所指的它就是紫草，在調製滷水或者製作紅油，辣椒醬的時候。就可以將紫草和其它香料搭配添加，直接放到鍋中進行燉煮即可。不過在熬製滷水的時候需要注意，50千克清水或者湯汁只需要添加30克紫草，這樣就可以讓滷肉的顏色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。

2、薑黃除了使用紫草之外，還可以使用薑黃來調製滷水。説到薑黃，相信大家都不陌生，基本上在做鹽局雞的時候，都會往裏面加入適量的薑黃粉，這樣就可以讓製作出來的鹽局雞帶有亮麗的金黃色。而在調製滷水的時候還能夠掩蓋異味，讓滷肉製作出來的顏色更加的鮮亮。

3、黃梔子黃梔子這也是一種能夠讓滷肉上色的中草藥。不過因為本身帶有苦味，所以在添加的時候需要注意比例，一般湯水的用量為50千克的時候，黃梔子的用量大概是40克，這樣就能夠讓滷肉的顏色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。

4、紅曲米上色：在超市裏買到紅曲米後，先用水沖洗一下，然後將紅曲米放入紗布包內包好，以便之後方便撈出。使用紅曲米時，用量不宜多，和香料包一起放入滷鍋內就可以了。紅曲米是天然色素，不會對人體造成任何傷害。