非脂可可是什麼

非脂可可是指已經提煉出了可可脂的可可粉。

一般天然的可可生豆含有約 50% 的脂肪，稱為「可可脂」，剩下的部分是包含可可礆、有機酸、澱粉、粗纖維等固體物質，稱為「非脂可可固形物」。可可豆發酵曬乾之後，加工磨製成可可膏（塊），有些廠商會在這個階段再經過壓榨後產生可可脂和可可粉，可可脂是其中價格最昂貴的原料。市面上的商品主要就是以可可粉加入不同比例可可脂或棕櫚油，再添加糖、乳粉或其他食品添加物所製成。