食堂留樣最新國家標準

1、每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內在冷藏條件下存放48小時以上。

2、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

3、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

需要食品留樣的情況：

1、重要接待活動

2、配送的集體用餐

3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動

4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。