食堂菜品檢測標準

1）不得使用腐爛變質、過期以及無檢驗合格的食材原料。

（2）菜品出品時温度必須達到60-70度。

（3）菜品必須按出品標準要求製作。

（4）菜品必須按準出菜，做到分量不足不出、刀工不勻不出、 不標準不出。

（5）烤類成品必須呈金黃色，並且皮酥裏嫩。

（6）菜品出品時必須裝盤，並且裝盤要飽滿、自然、挺拔，菜餚的盛裝也不得佔用盆子的邊緣。

（7）菜品的成品中不得出現出現雜物、異物、害蟲、飛蟲等。

（8）菜品的所有出品無原料不新鮮、腐敗變質等現象。

（9）不得使用違反國家食品安全規定的食品添加劑。

（10）菜品的出品盛裝衞生要標準，必須做到盛器無污垢、無缺口、無 破損。

（11）為需配備酌料的菜品配齊相應的酌料。

（12）要求菜品體現該菜品的風味特色，突出特色風味的色、香、味， 同時避免口味過重。

以上廚房出品12條制度均是。本廚房涼菜部使用的規章制度與標準