做巧克力用什麼可可粉

用純可可調製。

75%巧克力的做法

步驟 1

在乾淨容器裏放入全部的可可液塊，可可脂（注意1.容器裏不能有水。2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節省溶化時間）

步驟 2

隔水加熱，不停的攪拌，温度控制在40-60度之間（看到液塊，可可脂融化即可），液塊可可脂化開後加入可可粉。

步驟3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化開，加熱時要不斷攪拌。 把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液塊可可脂液中，邊加邊快速攪拌（這點最關鍵，難度比較大，新手建議先少量試手有經驗了再大量做）

步驟 4

加入卵磷脂，繼續攪拌，到料温到33-35度左右（這時料比原料稠），直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱冷藏6小時以上定型，脱模即可。

用鹼化可可粉比較好。

鹼化的口感更好，性質更穩定而已 巧克力蛋糕一般都用鹼化可可粉，就是天然未鹼化的，不是長期食用，沒什麼大問題。