安格斯厚切牛排是牛的什麼部位

牛冧扒（Cuadril）－ 臀部是最瘦的部位。

此部位量較大，富含豐富鐵質。建議烹調至一成至三成熟，以免肉質變得乾硬。口感平衡，肉質上乘，脂肪部位脆口多汁。建議烹調至最少四成熟，將外緣的雪花油脂溶化，以帶出牛扒的最佳風味。西冷扒的脂肪含量大約7%，可將旁邊的脂肪切除。