脆皮土豆片

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脆皮土豆片做法如下：

首先要選小土豆，先水煮，後煎至有脆殼，吃起來外脆內糯！不需複雜的調味，只需黑胡椒和鹽，才能最大程度地保留小土豆的味道。

具體做法：

用料

小土豆250g

鹽-適量

黃油（我覺得黃油比較香，你也可以用鴨油或植物油）-適量

黑胡椒-適量

新鮮歐芹-適量

做法步驟

1、1小土豆不去皮，仔細洗淨。（介意的話也可以去皮，但會失去品嚐脆皮的快樂）

2、2放入鍋中，加鹽加清水（沒mo過小土豆）

3、煮至變軟（筷子可輕鬆插透即可），撈出瀝乾。

4、3輕輕壓扁小土豆，備用。

5、4平底鍋小火加熱黃油，下小土豆，小火煎至兩面金黃、出現脆皮。

6、5調味不要太複雜，磨點黑胡椒和鹽就行撒上新鮮歐芹碎，就可以出鍋開動啦～

1、土豆去皮切片。

2、土豆片的厚度是關鍵，不能太厚或太薄，否則容易炸不透或炸糊，其次一定要厚薄均勻，否則很難控制火候。切到這種微微透光的厚度就可以了。

3、在一碗水中加入鹽，化開。

4、將土豆片浸泡半個小時，一是去除多餘澱粉，而是幫助入味。之後將土豆片盛出，瀝乾水。

5、香葱切成葱花。

6、冷鍋起油，油温升至六成。

7、將瀝乾水的土豆片倒進水中，保持大火讓表面水份立刻揮發。

8、邊炸邊用筷子撥開炸成型後轉中小火

9、炸至表面金黃，酥脆。

10、炸好的土豆片盛出稍晾涼。

11、加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉及葱花稍拌，即可食用。