花膠公是什麼

公的花膠形似馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。而母花膠，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。

從形體上説，公的比較長、薄，母的比較圓、厚。當然，具體每一種花膠的公母區別是不一樣的，比如赤嘴魚膠，公的赤嘴魚膠法令紋兩邊的肉比中間薄。而母肚的赤嘴魚膠，肉質是均勻的，沒有薄厚肉質的特點。從口感來説，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏。從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉。所以公肚一般多燉1小時。從功效來説，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。