芝士片融化後能拉絲嗎

因為並不是所有芝士片都能受熱拉絲。

乾酪的融化性和拉伸性基於酪蛋白分子相互聯繫的多少。拉伸性，是當乾酪受到持續的應力，酪蛋白網絡保持完整性不破裂的能力。奶酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網絡結構，在受力時相互作用並釋放張力同時仍然保持足夠的相互聯繫，以免斷裂。也就是説，能不能拉絲是受芝士種類決定的。