幹貢菜的處理方法

幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹，它在烹調前必須經過正確的泡發。泡發乾貢菜其實很簡單，但也是有一些講究的，如果要讓泡出的貢菜好吃，必須按下面的方法進行泡發——

第一步：選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。

第二步：5分鐘後，取出貢菜漂洗乾淨，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗乾淨，切成小段。

第三步：把切好的貢菜段用40℃的温開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠幹水分就可以準備烹製了。

説明：這一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時間要適當延長。

一般來説，100克幹貢菜可發至400～500克。泡發以後，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜鹹葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。

提醒：泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低貢菜的清香滋味，甚至發苦。

相關小常識：貢菜乾品同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將幹貢菜分上、中、下三段切開，分別處理。