咯吱盒皮的做法大全

做法

1、和面:将杂面（绿豆面或爬豆面）和面粉按比例（大约1：1）调和成糊状，加入姜黄粉，使面糊带有淡淡的黄色，搅拌均匀，可以静置地久一些，这样面糊里不会有颗粒和气泡。

2、摊面皮

先炒个鸡蛋，用来往锅上蹭油，以前用猪肥膘，也有用白菜跟的。

把锅烧热，用鸡蛋在锅底上蹭油，倒面糊摊均匀，这个过程一直是大火，为了让面皮快速翘边。把面糊摊均匀后改小火，面皮变色后，只要能拿出来就可以出锅了，火候很重要，太软拾不起来，火候久了会变干变糊，就会不好用了。

摊好的面皮摞在一起，两个一对，正面对正面，反面对反面放，都摊完后切边儿，切下的边儿做馅儿用。

3、和馅儿

把面皮切碎，放油、香油、少许海鲜酱油、盐、葱姜蒜、十三香等，蒜一定要多放，蒜香味儿要浓。和馅儿的时候加浓稠的淀粉水，这个起粘合剂作用，放锅里炸的时候馅儿不会散开。各种佐料配比就按平时自己口味定。

4、包馅儿

面皮光面在外，糙的一面挨着馅儿。先在面皮上抹上浓稠的淀粉水（粘合剂），然后放馅，把馅儿均匀放在面皮上后，用手蘸淀粉水抹在馅儿上，压实，再盖上另一张面皮。最后用手掌拍实，使面皮和馅儿牢牢粘在一起。粘的不结实炸的时候会散开。

5、切墩儿

切成菱形块儿，如果怕炸散也可以先切成条，炸好后再切成块儿。

6、炸

火候很重要，一定要大火，把油烧得热热的，保证咯吱盒放到锅里兹拉响。油要多，咯吱盒少放些，如果放多了或者油不热，炸的时间就会长，咯吱盒就会被油泡散了。当然炸的时候也要调火，一下子炸糊也不行，要保证颜色好看，里面炸透。炸好后可以立即食用，也可冻在冰箱里，吃的时候再炸一下即可。

把面皮直接切成菱形块，放到锅里炸一下，起泡后捞起，就是另一道菜，咯吱泡，这个可以溜着吃。