家常炖鱼放糖起啥做用

炖鱼时，别只放料酒，多加“2种料”，分别是白糖和醋，鱼肉鲜嫩入味，腥味全无。白糖有提鲜的作用，醋能减少鱼腥味，让鱼的肉更美味

炖鱼之所以要放糖的主要原因就是提鲜，放糖要分两次放，这也是有讲究的。

第一次放糖是在鱼开始炖时和其他调料一起放入，因为锅里汤汁还很稀没有变浓稠，这时候放糖方便入味，这时候要是放糖多的话容易糊锅。

第二次放糖是收汁前，这时候放糖可以使鱼肉和汤汁变得浓稠。

调味，能使鱼味道更鲜美，但是要掌握好用量，不宜太甜，微微有点儿甜味即可。

食材

鲫鱼（2条）

葱（适量）

姜（适量）

蒜（适量）

生抽（1勺）

老抽（1勺）

料酒（1勺）

豆瓣酱（1勺）

十三香（1勺）

啤酒（1罐）

步骤1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏。

步骤2、背部改上一字花刀。

步骤3、热锅凉油下入鲫鱼。

步骤4、煎至两面金黄捞出。

步骤5、锅中下入葱，姜，蒜，花椒，八角。

步骤6、下入干辣椒，郫县豆瓣酱煸出红油。

步骤7、之后下入鲫鱼。

步骤8、烹入料酒和啤酒。

步骤9、加入红烧酱油。加入黄豆酱。加入适量清水。加入少许的老抽调颜色。

步骤10、加入少量的白糖和鸡精调味道。

步骤11、盖上锅盖开中小火慢烧20分钟打开锅盖。

步骤12、撒入香菜青尖椒即可完成了。