農國棟虎皮雞爪的正宗做法

主料:

雞爪500克

配料:

生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克

調料:

白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖

圈哥虎皮鳳爪正宗的做法步驟:

第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~

第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~

第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麪輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因爲雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~

第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑

第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~

第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~

主料：雞爪子10個、白醋適量、蜂蜜適量

輔料：料酒適量、大蔥一段、生抽適量、蠔油適量、八角1個、黃冰糖一塊、老抽適量、大蒜3瓣、生薑一小塊、草果1個

做法：

1、 準備雞爪子，蔥薑蒜。

2、 用廚房剪剪掉雞爪的指甲，清洗乾淨備用。

3、 起鍋，加入適量冷水，冷水放入雞爪焯水，加入蔥姜，適量的料酒去腥。

4、 水開後撇去浮沫，煮1-2分鐘。

5、 焯好水的雞爪沖洗乾淨，晾乾水分。

6、 取適量的蜂蜜和白醋兌成白醋蜂蜜汁。

7、 把白醋蜂蜜汁均勻的刷在雞爪上，晾乾。

8、 起鍋，加入足量的油。

9、 油溫五成熱下入雞爪子炸，下入雞爪後迅速蓋上鍋蓋，以防油濺出來燙到。

10、 炸至金黃以後撈出。

11、 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3個小時。

12、 浸泡至雞爪起皺。

13、 準備紅燒的料，大蒜3瓣去皮洗淨，大蔥洗淨切成段，生薑洗淨切片，八角和草果各一顆，黃冰糖一小塊。

14、 起鍋，加一點點油，下入輔料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，適量的老抽，生抽和耗油。

16.、 放入雞爪，大火煮開，加蓋小火燜煮1個小時。

17、 大火收汁，完成

1，鍋裏放清水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

2，蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

3，鍋裏燒油，油燒熱迅速下入雞爪。蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。雞爪趁熱放入冰水中增加口感，浸泡2至4小時。瀝乾水分。

4，鍋裏的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。

5，把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可