滷雞爪正宗的做法王剛

原料：雞爪、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、紅花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香果。

第1步、雞爪剪去指甲，清水洗淨。

第2步、涼水下鍋，倒入料酒，薑片煮五分鐘，撈出沖洗乾淨。

第3步、所有香料裝入紗布袋包好。

第4步、砂鍋底部放入蔥段，薑片，滷料

第5步、碼好雞爪，倒入清水，漫過雞爪位置。

第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮開，轉小火燜30分鐘。

第7步、加入少許鹽，雞精。

第8步、砂鍋端出放涼，雞爪浸泡的更加入味，上色。

雞爪去指甲，焯水撈出

炒糖色，炒到雞爪微黃

放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味

放鹽，十三香，燒開小火煮十五到二十分鐘大火收汁

雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1、先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。

2、接着將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

3、鍋底加清水7斤，然後加入老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。

4、接着把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用