泡爪王的正宗做法
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1、精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水,倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘, 裝盤。
原料
鳳爪 (500g)
油 適量
鹽 適量
泡辣椒 適量
小米椒 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
白醋 適量
料酒 適量
泡椒水 適量
冰水 適量
方法1/鳳爪洗淨剪去指甲。
方法2/從中間剁開備用。
方法3/鳳爪冷水下鍋,放入蔥、姜煮10-15分鐘後,沖洗幾遍,撈出。
方法4/放入冷開水中浸泡半小時,瀝乾水分。
方法5/鍋中倒入泡椒水、小米椒、料酒、鹽、糖煮開,加入100克白醋調勻。
方法6/將煮好湯汁倒入鳳爪中。
方法7/加蓋後冷藏一夜即可。