涼拌牛肉的做法王剛

1、用料：牛裏脊、姜、澱粉、料酒、燒烤汁、花椒鹽、蒜、白芝麻、辣椒麪、香菜、小米椒、耗油。

2、牛肉洗淨，切片。3、放入薑片、花椒、鹽、澱粉、燒烤汁、啤酒，拌勻，醃製20分鐘。

4、鍋中燒開水，放入醃製好的牛肉煮1分鐘，撈出過冷水。5、放入蒜蓉、白芝麻、五香辣椒麪，鍋中燒熱油，熱油直接澆入，拌勻。

6、放入耗油、小米椒、蔥花、香菜。7、拌勻裝盤。

牛腱子肉500克

輔料

生薑3片八角1個花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：幹辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量

步驟1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

步驟2

把牛肉冷水下鍋，加入生薑、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然後把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3

牛肉煮好後繼續放在鍋裏燜，直到牛肉湯變涼，然後把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱裏冷藏，最好過一夜。冷藏後的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

步驟4

現在我們製作香辣油，把幹辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣乾煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5

把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛纔煸好的辣椒放在碗裏。

步驟6

鍋裏倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7

然後把熱油倒入小碗裏，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8

製作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9

把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻後就可以吃了。

步驟一

清洗乾淨的牛腱冷水入湯鍋中，下入薑片和花椒，大火翻滾後約20分鐘

步驟2

煮至用筷子桶一下無血水溢出即撈出沖洗乾淨

步驟3

將鍋清洗乾淨，再用適量的清水，放入牛腱，下薑片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽

步驟4

大火翻滾後用小火熬煮約45分鐘即撈出

步驟5

放涼後切薄片，我這是趁熱切的，稍厚了一點。越薄越好哈

步驟6

備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可