客家粄子的正宗做法

食材準備：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小塊，料酒，生抽，蠔油，花生1碗，芝麻半碗，白糖適量，小蘇打2克等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把摘回來的艾葉清洗乾淨，只挑嫩的葉子，因爲老的會帶有點苦味的，如果實在找不到嫩艾葉，那稍微老一點的其實也是可以的，就是在焯水和清水的時候要麻煩點，不然做出來會帶有點苦味，艾葉洗淨後放一邊備用。

第二步：把提前泡過的冬菜清洗乾淨，然後剁碎，稍微剁碎一點口感更好哦，這是我們做鹹味艾粄的食材。

第三步：準備一碗肉末，再準備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來增減量，這也是做鹹味艾粄食材。

第四步：準備一個鍋，把鍋燒熱後下油，再倒入肉末和薑末，快速劃散，劃散炒至變色後，倒上點料酒，繼續翻炒一下，炒出香味後，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒幹，加入生抽，少許的蠔油，把它翻炒均勻，炒均勻後盛出備用，這就是鹹味艾粄的餡料了，大家也可以隨意搭配，沒有冬菜可以用酸菜鹹菜或榨菜，一樣好吃哦。

第六步：另外一種甜餡料做法也很簡單，就是準備一碗花生米和半碗芝麻，把它們炒熟後弄碎，可以用擀麪杖或酒瓶子壓碎，也可以用果汁機或破壁機打碎，弄碎後倒入一個盤裏，加入適量白糖攪拌均勻即可，糖的量大家自己決定，喜歡吃甜的就加多點

第七步：現在我們來開始煮艾，鍋中燒開水，把艾草倒進去，我這裏是一斤的艾草，倒入2克的小蘇打，調中火煮10分鐘左右，把它煮爛。

第八步：好了，艾葉煲了有10分鐘了，也煮得夠爛了，關火把它撈出來，放到瀝水籃中，稍微擠一下水分，不要擠得太乾。

第九步：擠好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉團，最好揉個20分鐘左右，這樣子更糯，口感更好，如果太乾，可以加一點鍋裏煮艾的水，揉成三光粉團後就可以了。

第十步：粉團揉好後，我們抓個小劑子，把它搓圓，再把它捏成碗狀，然後裝上餡料，然後包起來，我是先包鹹味的，把它做成三角形，這樣好區別。

第十一步：鹹味艾粄就做好了

第十二步：甜艾粄包入餡料後揉成圓形的，包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦，不然會粘在蒸架上的。

第十三步：鍋中燒開水，把艾粄端進去，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘即可

客家粄子的正宗做法

首先準備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:...

2、

煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，...

3、

將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加適量，按個人口味增減)混合到一個大盤子裏往...

4、

將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作爲備用餡料。