怎樣做蛋皮燕丸

主料：

地瓜澱粉750g

雞蛋15粒

豬肉餡1000g（肥3瘦7）

山藥1000g

香蔥200g

輔料：

水1115g

料酒50g

鹽12g

雞粉9g

十三香粉5g

地瓜澱粉50g

生抽40g

放入蛋液：

鹽5g

色拉油100g

做法：

1、 雞蛋加鹽打成蛋液地瓜粉備好 用土豆澱粉會更Q彈。

2、 一點一點加水 稀釋地瓜澱粉。

3、 倒入蛋液 色拉油 混合攪拌均勻。

4、 坐鍋燒熱稍許➕點油如果你的鍋是一點也不粘的 可以不加油。

5、 中火 稍許攪拌一下蛋皮液 勺一大勺入鍋 迅速旋轉鍋身。

6、 把多餘的液體倒回盆中。

7、 蛋皮疊整齊 分幾批捲起來。

8、 切去兩頭 邊角料 直接吃「很好吃的 平時 也可以單獨這樣鋪來當早餐 加蔬菜煮成湯麪也美味的」剩下的 切成3㎝左右的片狀 放涼。

9、 豬肉剁成肉末 山藥買那種滑滑的 不是粉質山藥 剁成山藥碎 香蔥切成蔥花。

10、 豬肉餡加入 料酒 生抽 鹽 雞粉 十三香粉 地瓜澱粉。

11、 加入 山藥碎 蔥花 攪拌均勻。

12、 餡料 蛋皮就做好了。

13、 肉餡勺適量在蛋皮尾端。

14、 開卷 隨意卷 只要肉餡不漏出即可 蛋皮短的就用兩節。

15. 上籠屜 水沸 蒸15分鐘