滷藕的做法

主料3人份

藕7個

五花肉500克

輔料

香葉3片

幹辣椒10顆甘草3片 草果3個花椒1小把 八角10顆生薑1個 五香粉1勺老滷水適量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺

步驟1

選擇脆藕來滷因其口感微甜爽脆即能生食也可做菜，藥用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做滷藕片的時間最好是過年前後冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來滷藕片，特別容易入味，味道也相當棒。將藕洗淨削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片滷藕味道更加容易滲透到藕裏，每一片藕都將滷味十足哦

步驟2

食材全部備好，現在準備加入調料了。把洗好的五花肉放進砂鍋裏，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽

步驟3

加入料酒用大火燒開，撇去湯裏的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬燉，滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好

步驟4

將五花肉沖洗乾淨瀝去多餘水分滷肉選擇肥瘦相間五花肉滷出來不油膩味道也正。滷之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊滷，也可以切成若干塊。放進花椒粉1勺

步驟5

放進2勺白糖。增加滷藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。調料和滷水一次放足中途不要再添加了，以免破壞滷汁濃郁的口感

步驟6

將所有調料洗淨，一起和生薑放進鍋裏。可以將滷料放進專用的容器裏也可不必。加進老滷水五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製十分鐘

步驟7

藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材味道纔好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裏浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦

成品圖

烹飪技巧

切片滷藕味道更加容易滲透到藕裏，每一片藕都將滷味十足哦

滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可

滷肉選擇肥瘦相間五花肉滷出來不油膩味道也正

調料和滷水一次放足中途不要再添加了，以免破壞滷汁濃郁的口感

加進老滷水五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製半小時。藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材味道纔好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裏浸泡數小時。或

1、肉洗淨，藕去皮洗淨，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨，裝在調料袋裏（可以用紗布將香料裹起來紮好），乾紅辣椒剪成段，姜拍鬆待用

2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍鬆的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮

3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮

4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度

5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出。

用料:

藕，豬皮，鵪鶉蛋，老抽，鹽，冰糖，幹辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜

做法:

1準備一段藕，一塊豬皮，鹵素菜我習慣要放點豬皮，一起滷比較香，還可以準備些自己喜歡的其它食材，比如雞蛋，鵪鶉蛋，豆腐皮，腐竹等等。

2把藕去皮切片，和豬皮，鵪鶉蛋，一起放入鍋裏，加水，沒過食材。

3再加入老抽，稍微多點，上色靠它，加入鹽，冰糖，幹辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，蔥薑蒜。辣椒放辣的那種，滷味辣辣的纔好吃。

4各種調料放入後，攪拌一下，我用的東菱早餐機，開最大檔位，大火煮開，嘗一下鹹淡如何，不夠鹹在放點鹽，然後小火滷20分鐘。

5關火後就可以食用香辣滷藕片了，但浸泡一晚，藕片更入味，而且涼的比熱的好吃。