酥片油和起酥油有什麼差別

酥片油和起酥油區別爲：性質不同、工藝不同、用途不同。一、性質不同1、酥片油：酥片油是在液體油中添加乳化劑和高熔點油脂，使之成爲具有加工特性的具有流動性的油脂。

2、起酥油：起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀油脂製品。

二、工藝不同1、酥片油：酥片油是把原料油脂及輔料摻合後用急冷機進行急冷，然後在貯罐存放16 h以上，攪拌使之流動化，裝入容器將硬脂或乳化劑磨碎成細微粉末，添加到作爲基料的油脂中，用攪拌機攪拌均勻將配好的原料加熱到65℃使之熔化，慢慢攪拌而成。

2、起酥油：起酥油是幾種原料油按一定比例經計量後加入調和罐。添加物用油溶解後倒入調和罐。在調和罐內預先冷卻到49℃，再用泵送到急冷機，用液氨迅速冷卻到過冷狀態（25℃），部分油脂開始結晶。然後透過捏合機連續捏合並在此結晶而成。三、用途不同1、酥片油：酥片油多用於加工點心、糕點以及煎炸食品。

2、起酥油：起酥油多用於油炸食品和烘焙類食品。