如何燜牛腩和牛肚

步驟 1

牛腩和牛肚的處理是這道菜最費工的部分，處理不好腥味會很大。牛腩在冷水中浸泡40分鐘逼出血水，切成方正的大塊（燉的過程中會縮很多）

步驟 2

牛肚洗淨，冷水入鍋，加一小把花椒，一點料酒，煮30分鐘去腥，之後取出，拭乾水分，切條。

步驟 3

在處理牛腩牛肚的過程中，姜蒜切片。三塊腐乳一點腐乳汁加一大勺生抽混合均勻。

步驟 4

鍋燒熱，轉中小火，幹鍋放入牛腩熇出水分。牛肚如果水大的話也可以一起熇一下，但是牛肚容易粘鍋，這一步請謹慎操作。水分差不多蒸發以後取出備用。

步驟 5

乾燥的熱鍋子裏放油，馬上轉小火，放入姜蒜八角花椒煸出香味，再開大火，放入牛腩牛肚翻炒。

步驟 6

炒至牛肉微黃，倒入調好的調味汁，翻炒一下，倒入開水至肉的一大半，再倒入一罐啤酒使液體沒過肉。此時可以根據湯汁的鹹淡酌情加點鹽，湯汁的鹹度和平常做清淡的蔬菜鹹度差不多就行，因爲收汁以後會更鹹，並且之後加蘿蔔時也能再調整。

步驟 7

加蓋，大火煮開後轉小火燜。兩個半小時後，加入切成手指般條狀的白蘿蔔（削皮），酌情加鹽或不加，翻動一下把蘿蔔蓋到肉下面，再燉半小時（這時湯汁很多的話可以開大火收汁，如果湯汁已經濃稠了就開最小火慢慢燜）。