海安紅燒肉的做法
食材:五花肉500克,油菜4顆,生薑10克,蒜10克,蔥10克,鹽5克,冰糖6粒,八角2個,香葉2片,料酒20克,老抽20克,雞粉3克,生抽10克,味精3克,紅曲米5克,老抽10克
烹飪步驟 :
1、蔥薑蒜切片。
2、油菜洗淨後,修整一下葉子,修完煮出來好看,油菜對半切。鍋內加水,放2克色拉油,放1克鹽,汆油菜,用來圍邊。
3、將五花肉燒皮,燒至金黃色(爲了更好的去除豬毛)。
4、五花肉用鋼絲球擦洗乾淨,放入加水的鍋內,煮10分鐘,煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
5、待五花肉冷卻後,切成2釐米見方的小塊。
6、鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入五花肉片大火煸炒。
7、將煸出的油倒出。
8、用餘油,繼續加熱至7成熱,放入蔥薑蒜各10克,香葉兩片,八角2個,料酒20克,紅曲米5克。(tips:沒有紅曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:鍋內下少許油,小火加熱,待油溫加熱至7成熱時,放入20g糖,開始炒糖色,炒糖色要訣:少油、小火慢慢炒,糖炒至棗紅色,開大火,放入煸好的五花肉後,放入上述調料)。
9、加適量清水沒過五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,鹽4克,雞粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分鐘後,大火收汁。
10、將紅燒肉盛出,汆好的油菜圍邊。
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用
2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可
3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒
4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上爲止
5、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、薑片、香葉
6、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘
7、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。