蒜蓉蝦的家常做法全過程

主料

鮮蝦適量，蔥若干，姜適量，蒜適量

輔料：料酒適量，醬油適量

做法步驟

1、蔥薑蒜剁碎。

2、鮮蝦去蝦線和蝦鬚。

3、燒一鍋水，水開後把蝦放進去，煮兩分鐘，加一勺料酒趨近。

4、把蝦撈起來瀝乾水分。

5、熱油鍋，爆香蔥薑蒜末，然後放少許的鹽進去。

6、把蝦放進去爆炒兩三分鐘，放適量的料酒和醬油調味。

7、出鍋。

食材：對蝦、食用鹽、料酒、細蔥、生薑、大蒜、食用油、生抽、蠔油、白砂糖、澱粉

具體做法步驟如下：

1、將買回來的蝦放在盆裏，加一些鹽，殺一殺菌。然後用剪刀剪掉蝦腳和蝦線，再把頭和蝦腔也一併剪掉，接着用手小心地擠出蝦的內臟，這時候，我們發現蝦線也跟着內臟被一起拽了出來，這樣在吃的時候就方便很多了，也更衛生。

2、將全部處理好的蝦放進一個空盆裏，倒入適量的清水，用手將其抓洗乾淨，記得多洗幾遍。

3、將血水和雜質全部洗乾淨以後，控幹水分撈出，用剪刀將每一個蝦開個背，使其能夠更好地入味。

4、全部處理好以後，將蝦放到一個大碗裏，倒入適量的料酒，放入提前準備好的蔥結和生薑片，然後用手將蝦和調料充分拌勻。

5、準備多一些的大蒜，先用刀把大蒜拍碎，然後切蒜末，把生薑也切末，細蔥切蔥花。

6、起鍋倒油，等油熱後，將挑去蔥姜的蝦倒進鍋中，用鏟子把蝦攤得均勻一些，等蝦煎出蝦油之後並且底部已經變色，用鍋鏟給它們翻動到另一面，待兩面都煎好以後，用鏟子翻動幾下，大概煎兩分鐘左右即可。最後，將其控油撈出，放進碗中備用。

7、重新起鍋，倒入少量的食用油，待油燒熱後，轉小火，倒入一半的薑末和蒜末，煸炒出香味後，倒入兩勺生抽和一勺蠔油，快速將調料炒勻。

8、把煎好的大蝦一起倒進來翻炒均勻，炒勻後，加入少量清水，接着加入一勺食用鹽和一勺白砂糖，然後繼續將鍋中的蝦和調料翻炒均勻，使得大蝦能夠充分地吸收料汁。大概翻炒兩分鐘左右，把剩下的姜蒜末也倒進來，繼續翻炒，之後再加入提前勾好的水澱粉，待湯汁收濃後，加入準備好的蔥花翻炒勻，即可出鍋

原料：大蒜15g、基尾蝦500g、料酒8g、薑片10g、蔥段15g、食用油20g、鹽5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。

製作：

1、準備適量新鮮的基尾蝦，然後用清水淘洗兩遍，清洗乾淨後，再將它的蝦腳、蝦鬚用剪刀剪掉。

2、利用剪刀將蝦頭的1/3處直接剪掉，然後再輕輕一擠壓一拉扯，就能把蝦頭中的內臟處理乾淨，同時還能將蝦線，也一併拔出。

3、處理好以後的基尾蝦，我們要給他轉入大碗中，然後加入適量清水，再加入一勺鹽，用鹽水給他泡一泡，殺菌消毒。

4、浸泡三分鐘後，把基尾蝦控水撈出，並用菜刀在他的蝦背面打上花刀，這樣其在燒製的過程中，就更容易入味。

5、往基尾蝦中加入料酒、蔥片、姜段適量，並下手對其進行抓揉，把基尾蝦醃製15分鐘，去除其腥味。

6、準備多一點的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以後，再用清水簡單淘洗一下，去除大蒜中多餘的辛辣味，這樣其實在油炸的時候，也不容易發苦。

7、大蝦醃製好以後，把裏面的蔥、姜夾出扔掉，接着起鍋熱油，油溫三成熱，把大蝦直接加入鍋中，小火煎至兩面金黃，並出鍋備用。

8、鍋中留底油，然後把2/3的蒜加入鍋中，小火不停翻炒，將蒜香味炒出，等其微黃後，再加入剩下的蒜末翻炒一下。

9、往蒜末中加入生抽、蠔油、鹽、白糖、適量調味，再把準備好的大蝦回鍋翻炒均勻，使其裹上一層蒜末。

10、往鍋中再加入適量清水，不用給太多，一小碗即可。接着開小火，把蝦肉煮一煮，其味道就更容易入味。

11、大約三分鐘左右，待鍋中湯汁被煮幹後，往鍋中加入一些蔥花，再次翻炒均勻，一道好吃的蒜蓉大蝦，就可以出鍋食用了，又香又好吃。