羊肉串爲啥吃起來脆脆的

可能是因爲你的火的的有點大，把羊肉皮烤硬了。羊肉的肉質比較硬，在燉的時候，水分不吸收反而流失，導致入嘴有脆感。

還有一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裏脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了。

一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裏脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裏脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的醃一下就沒問題了

第二個原因可能是與烤羊肉時候的火候溫度有關。“硬”意味着烤的時候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的過程中，要不時翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出來很好吃，你選擇的炭火也很講究。

第三個就是外邊的羊肉串在醃的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裏一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因。