冰皮月餅粉可以換成豌豆粉做嘛

可以

原料：水磨糯米粉、粘米粉、豌豆澱粉、木薯澱粉、澄粉、水怡、牛奶、葵花籽油、白砂糖、薩其馬。

做法步驟：

第1步、 稱量製作冰皮的材料，豌豆澱粉和木薯澱粉會比玉米澱粉老化速度慢些，如果沒有，都可以用澄粉代替水怡起保溼作用，如果沒有也可以不放。葵花籽油也可以用其他無味的油或黃油代替。

第2步、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，最好把油攪拌至乳化（看不見油花）狀態，晾涼。

第3步、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，並過篩2遍。

第4步、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時，用牙籤在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽迴流進粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。

第5步、 第五步：想做彩色冰皮的，此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團和色粉都放入保鮮袋，隔着袋子揉捏。 PS：我的冰皮蒸的時候水跑進盤子去了，導致冰皮太稀太軟太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉進去，口感雖略有不同，但也蠻好吃。

第6步、準備一點手粉，因爲冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發黃，有香氣發出，嘗一下沒有生粉味就可以了。

第7步、生的粉和熟的粉對比圖。

第8步、冰皮分劑子，約爲25克一個，蓋保鮮膜保溼

第9步、薩其馬一切爲二。

第10步、把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞進桶裏。

第11步、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。

第12步、翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。

第13步、再翻回來，左右手配合，將餅皮小心地推到頂上捏合。

第14步、包好冰皮的薩其馬月餅胚。

第15步、手上沾點手粉，輕輕地拍在月餅胚上，月餅模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多餘的粉，然後壓模。

第16步、薩其馬冰皮月餅完成！

第17步、三色冰皮月餅。

第18步、如果冰皮太粘，也可以不放進模具桶，而是把花片沾手粉後直接蓋在月餅胚上，兩手捏住花片上的小突起，向下輕壓。

第19步、花紋也是不錯的，只要你蓋花片的時候不蓋歪！

第20步、來切開看看吧，冰皮軟糯，餡心鬆軟，顏色也很好看！