紅糖發麪饃的做法

用料:麪粉300克，紅糖75克，水約170克，酵母3克，紅棗適量因不同麪粉的吸水性不一樣，水的用量可先預留出20克。即先放150克水，後面揉麪時再視情況慢慢添加!!)

做法:

1、紅糖與水放入鍋中，煮開後晾至不燙手(約35度，一定要晾至不燙手)，然後放入酵母拌勻，稍稍靜置一會兒待酵母融化:

2、放入麪粉，用筷子拌勻成棉絮狀，再用手揉成表面光滑的麪糰，然後用溼紗布蓋起來，讓麪糰發酵

3、將紅棗洗淨，去核後切碎成粒:

4、麪糰體積變成兩倍大時說明已發酵好了，時間約爲1~1.5小時

5、案板上撒一層薄面粉，然後將紅棗粒放入發好的麪糰中(紅棗粒留出少許)，反覆揉勻

6、揉勻後將麪糰平均分成三份，再分別揉勻成三個小麪糰

7、將三個麪糰分別揉搓成條，按下面兩條上面一條，將它們疊成三角形，再稍微拉長揉合在一起(不要太用力揉，以免影響饅頭開花的效果)

8、用手揪成約70克重的劑子，斷面朝上，不需要整形(你沒有看錯，就是將劑子揪下來斷面朝上放就可以了，千萬不要整形)

9、在斷面上撒少許的紅棗粒裝飾，然後用溼紗布蓋好再餳約10分鐘(此步驟要注意，餳發的時布蓋好再餳約10分鐘(此步驟要注意，餳發的間不能太長，10分鐘就可以了，餳發得太充分會影響饅頭開花)

10、蒸鍋內放水燒開，然後放入餳好的生胚蓋好鍋蓋，大火蒸約15分鐘後關火，再等約3分，揭開鍋蓋取出即可。(一定要等水開後再放入 生胚，全程要用大火蒸)

第一步普通麪粉300克，酵母3克，老紅糖3塊(要用熱水化開，晾涼)，和成麪糰發酵，大約發酵1個小時，發好揉一下分成八份。

第二步揉圓了第3步、放鍋裏二次發酵，鍋里加涼水，大約20一30分，看到見長點火，鍋裏水燒開之後再蒸20分鐘，關火後過一會才開啟。

第4步、蒸好了，軟香好吃就是不太光滑第5步、掰開看看，老紅糖發麪饅頭顏色豔麗，軟糯美味特別好吃。

主料：中筋麪粉兩斤、紅糖兩百克

輔料：小蘇打五克、紅棗碎少許、酵母六克、鹽三克

紅糖饅頭之步驟

步驟一、準備兩個碗，把酵母粉放入容器中，加入少許的溫水（注意是溫水才行，太熱的開水容易把酵母燙死），靜置兩分鐘激發活性，另一個碗放入鹽，同樣加點溫水化開（廚房裏有一句話，叫要想甜放點鹽，鹽可以更好地激發糖的甜性），紅棗去核切碎備用

步驟二、將中筋麪粉取出三分之二放入和麪盆中，加入酵母水和鹽水，揉至麪糰表面光滑（稍微有一些硬度最佳），然後用蓋子蓋上，放在溫暖處靜置發酵，保持周圍溫度在35-40度左右自然發麪兩個小時左右（這時候麪糰已經發酵至兩倍大），再下入紅糖繼續揉均勻（也可以提前用水把紅糖化開，和酵母水一同放入麪糰也可以）

步驟三、繼續加入剩下的麪粉、紅棗碎和小蘇打，繼續和麪至麪糰光滑（這一步也稱之爲排氣），接着取擀麪杖將麪糰擀成長方形麪餅，不要太薄，厚度半釐米左右，然後將麪餅從一端往內捲成柱形長條，然後來回揉幾下讓接口處和勻（這一步可以讓開花饅頭做出來更有層次感）

步驟四、然後將揉好的長條從一端用手揪出一團面劑子，將揪出截面朝上擺入蒸屜內（注意不要揉，這樣蒸出來的饅頭才類似開花的樣子），將下端四周稍微壓一下整成下寬上窄的饅頭胚子，再把剩餘的劑子一次按照上面步驟放入蒸籠中，蓋上蓋子二次醒發十五分鐘（二次醒發會更有韌性）

步驟五、最後準備蒸鍋，加入足量清水大火燒開至上汽，將蒸籠放入鍋蒸二十分鐘，再關火燜三分鐘即可揭蓋出鍋（燜的目地是爲了讓饅頭不塌陷），這時候的開花饅頭就做好了，開蓋就會聞到香味撲鼻