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1、將柿子洗乾淨之後去蒂,切成小塊。2、準備一個大瓷缸,將切好的柿子塊放入瓷缸中,在柿子塊上撒一層糖,然後再放一層柿子塊,按照如此順序入缸。3、全部放好之後蓋好蓋子。4、一週之後,最上面會出現一層醋菌,此時柿子已經發酵...
粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序,然後蒸熟,使原料加大微生物接觸面,以有利於發酵和原料糊化均勻,加速糖化。拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15~20分鐘後,即可攤開,晾至40℃以下時,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2~3次使...
1、蒸煮大米和糯米至熟:可以不用糯米,也可以加入少許糯米,可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。2、混合米和糖:釀醋並不是一個簡單的過程,所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試,這樣也更容易成功。將兩碗米...
主料:黃花菜100克,雞1只。調料:料酒、精鹽、味精、葱段、薑片、胡椒粉。1、將黃花菜用水泡發,擇洗乾淨。將雞宰殺,去皮、內臟、腳爪,洗淨後入沸水鍋內焯一下,撈出洗去血污。2、鍋內放入適量水,放入雞燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精...
米醋相對來説會更好一點。醋的品種有許多,米醋、白醋、陳醋等,但做糖醋蒜時,並不是所有種類的醋都適合,如果只有米醋和白醋的話,一般建議使用米醋會更好。主要是因為白醋一般是用來在烹飪的時候進行調味,主要原料有水、大米...
所用食材:大蒜適量、陳醋少許、冰糖適量,鹽少許。做法:第一步:我們先把大蒜去皮備用。大蒜最好選擇紫皮大蒜,紫皮大蒜的口感和味道都比較好。第二步:把大蒜放入盆中,加入清水,把漂浮的大蒜撈出,不可用來做臘八蒜,飄起來的大蒜做...
醋可以選擇陳醋,白醋,香醋都可以)。把白糖,花椒,八角放入中蒜薹中,在分別倒入陳醋,生抽,用筷子攪拌均勻,醃製兩天更加入味,這樣的蒜薹可以放置很久都不會壞。小提示:醃製蒜薹的時候,不要沾生水和油,把醃製好的蒜薹吃的時候用乾淨的...
醋大蒜在醃製的時候,不但要準備醋,還要準備適量的白糖,這樣才能讓醃好以後的醋大蒜好吃,在醃製的時候需要準備新鮮大蒜5千克,白糖1千克,食用鹽500克醋2500克,他準備好了大蒜要去掉根和外層的老皮,然後把它放在乾淨容器中,加入...
調料蓮藕適量,辣椒適量,五香粉適量,魚露適量、糖適量、水適量、辣椒碎適量、橙皮絲適量1/準備製作五香酸辣醋(萬能醬汁)所需要的食材將辣椒切碎,橙皮切成丁2/魚露、糖、水、辣椒碎、橙皮絲放入小鍋中煮沸後放涼備用3/將放涼...
原料的粉碎和燕煮:這一過程主要是為發酵創造條件。原料的粉碎可加大與微生物接觸的表面積,促使蒸煮糊化均勻迅速。澱粉蒸煮糊化後,可大大加速糖化作用。制醅:蒸煮後,燜放一會兒即取出攤涼,當品温下降至40℃以下,可將麩曲、酵...
黃鱔不用加醋醃製。食材:去骨鱔魚400g、姜葱絲各10g蒜瓣50g、生抽30ml、料酒5ml,雞精1g、胡椒粉1g、鹽2g、糖3g香油15ml、水澱粉少許、油少許=步驟=1.將鱔魚洗淨切絲,加少許鹽、胡椒粉、料酒醃10分鐘。用刀背將蒜瓣拍鬆...
古代的醋布就是現在的幹海帶,海帶本身含鹽量就高,曬乾後方便攜帶不易變質,因其顏色如醋,幹後形成布的形狀。先洗淨海帶用鍋煮開水,水開後將海帶放在水裏煮,鍋裏煮開後十分鐘,打開鍋蓋,撈出海帶放在盆中,將煮好的海帶放涼,然後晾...
1、浸泡糯米,要求米粒浸透無白心,一般冬季浸泡24小時,夏季15小時,春秋季18—20小時。然後撈出放入籮筐,用清水反覆沖洗。瀝乾後蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出後用涼水衝淋冷卻,冬季至30℃,夏季25℃,然後拌人酒藥,...
用米醋泡臘八蒜,有助於維持臘八蒜原本的色澤,比用陳醋泡更好一些。做好的蒜,應該呈現翠綠色,看上去既美觀,又能促進食慾。因此,我們在選擇醋的時候,應先考慮選用哪種醋,不會影響到臘八蒜本身的顏值。陳醋的顏色比較深,很容易影...
原料:蘋果3個醋適量冰糖3塊做法:1準備的材料:蘋果、醋、冰糖,將蘋果洗淨,將蘋果去皮2蘋果去心,切成若干份,挑選一個玻璃瓶,洗淨、晾乾3將蘋果和冰糖放入玻璃瓶中4然後在玻璃瓶中倒滿醋,放一層保鮮紙,再蓋上蓋子,放在陰涼處5放上...
臘八蒜最好是用米醋因為白醋的刺激性比較強,而且用米醋泡製入味更加的緩慢,長時間的泡也不會顏色變黑,依舊是脆嫩如玉的綠色。而且在泡蒜之前可以先把蒜瓣兒的底部給削去,這樣醃蒜的速度就會變得更快。醋最好選擇白米醋或...
1、海帶洗去鹽,泡一個小時,換水。再將海帶蒸或煮半個小時左右2、將燙好的海帶用冷水沖涼,然後放進一個乾淨的大碗中3、加入糖、蒜泥、醬油、醋、麻油和鹽調味等4、攪拌均勻就可以直接使用。5、主料:海帶絲200克,食醋適量6...
1、醃製醋蒜時應該準備新鮮的紫皮大蒜一千克,陳醋800克,白糖500克,再準備一個大點兒的玻璃瓶。2、把準備好的大蒜,用剪刀剪掉它的根鬚再把它上面的莖也剪掉,但是在剪的時候要留一釐米左右。然後再把十蒜表面的老皮全部剝掉...
1m是啥意思呀,是一米醋酸還是1立方米醋酸呀,還是1mL醋酸,是個有問題的問題。1m是長度單位,沒法配製。如果是立方米右上角要有個3次方,或是一毫米,都可以配的。一毫升可用1毫開移液吸到刻度即可,一立方米可以用相應的容器裝滿...
、煮熟拌曲:先將小米預浸,浸債的時間:春冬需要12~16鐘頭夏秋季氣以8~10鐘頭為宜。隨後,把小米撈出拿來蒸,蒸個10分鐘,就向米層灑入適當的冷水再蒸10分鐘小米粒會澎漲發光,疏鬆而綿軟,若嚼不粘牙則表明已熟。再用冷水衝飯做到減...
1、顏色和形態不同:釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等,具有光澤,外觀澄清,沒有懸浮物及沉澱,放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱(但不影響食用)。2、配製醋純粹就是醋酸的水溶液,其外觀十分清澈透明,但無光澤...
原料工藝不同1、釀造食醋以糧食、果實、酒類為原料,經微生物釀造製成的,具有特殊色、香、味的液體酸性調味品。配製食醋是以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成,它是以發酵法工藝製成的食用乙酸經兑制而...
食材醋(300ml)鹽(適量)老抽(適量)雞精(適量)芝麻油(適量)耗油(1勺)香菜(30克)辣椒油(兩勺)步驟1、準備好的香油,蒜瓣,芝麻,香菜,準備好的蠔油,老抽,雞粉,香辣三鮮油,老陳醋,鹽。步驟2、把蒜瓣搗爛成泥,蒜泥放入碗裏,放入雞粉,鹽,白芝麻,香菜,放入一勺...
1、準備醋,少許鹽、薑末、少許葱頭和沸水。取一小碗加入碎姜、鹽和葱花,隨個人喜好加入芝麻油、味精等,沸水衝開。2、注意事項:醋是醋湯的生命,姜是醋湯的靈魂。醋的多少需要依據醋的品質進行調整,一般以成品湯色紅潤而不黝...
白醋是的。一般都是用白醋和清水稀釋就能當作滷水來點豆腐。注意控制好醋和水的比例,也可以用鹽滷來點,鹽滷與黃豆的比例也要控制住,鹽滷點的時候要一邊慢慢攪拌豆漿,一邊慢慢倒入鹽滷,攪拌均勻讓二者充分融合在一起,可以放...
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