泰順油燜筍的做法

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主料：

雷筍適量

輔料：

能買到的最好的醬油適量

糖適量

烹飪步驟

步驟1，雷筍就是雷竹出的筍，雷竹是所有竹類最先出筍的品種，因打雷即出竹筍而得名，筍纖維含量高，又因細胞分裂旺盛，所含活性物質奇高，能促進身體的新陳代謝，清掃人體毒素，在春季食用，對身體有非常大的好處挑選竹筍，應該選擇體質硬的，沒有蟲蛀的，根部不發黴的，根部潤而不濕的 如果不能完全具備所有條件，那首選根部潤而不濕的，因為這樣的必定是採收時間不長的，切不能選擇根部濕潤的，因為如果離產區太遠，很有可能濕潤的根部是泡過水的，其次選擇體硬的，至少這樣的筍，不是變質的前兆

步驟2，去掉筍衣，切除根部，注意靠近筍尖的部分筍衣是可以食用的，剝的時候千萬注意，幼嫩的筍衣挺珍貴的

步驟3，這是剝好的筍，其實下部有顏色的，已經不算上好的筍了，真正的好筍，應該是象牙色 能看見頭部保留的筍衣吧

步驟4，把筍攔腰切斷，分成上下兩部分，然後分別切片，這是因為鮮嫩程度不同，下鍋的時間要分開

步驟5

鍋裏燒油，熱後先將根部下鍋煸炒到稍微軟，再將筍尖部放到鍋裏面一同煸炒到軟

步驟6，然後放醬油，醬油一定要質量好一些的，鮮味足的 放少許糖調一下味道，放一些水然後蓋蓋子燜煮 這樣出來的筍鮮和醬油的鮮才能相映成輝

7，燜到幾乎看不見汁水就可以出鍋了，剩下的湯汁會變得粘稠，很自然的貼在每片筍條上 這樣一盤油燜筍就做好了